Konsum
Schwefel (SO₂) wird den Trauben bereits bei der Ernte und während des gesamten Herstellungsprozesses zugegeben. Er liegt in Form von Pulver, Flüssigkeit, Gas oder Tabletten vor. Schwefel wird zugesetzt, um das Oxidieren des Weins zu verhindern und zur Desinfektion des Umfelds, in dem der Wein hergestellt wird, beizutragen. In Österreich liegt die Grenze bei 150 mg/L für Rotwein und 200 mg/L für Weißwein in gebundener Schwefelform. Wir verwenden etwa die Hälfte dieser Menge.
In unseren Breitengraden kommen folgende Hauptrebsorten vor:
Weiße Rebsorten: Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Müller-Thurgau
Rote und graue Rebsorten für die Herstellung von Weißwein: Grauburgunder, Gewürztraminer, Frühroter Veltliner
Blaue Rebsorten für die Herstellung von Rot-, Rosé- und Weißweinen: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Blaufränkisch, Blauer Portugieser
Cibéba ist eine getrocknete Traube mit hohem Zuckergehalt, aus der süße Dessertweine hergestellt werden. Die Entstehung von Cibéba wird durch den Pilz Botrytis cinerea verursacht, der sich auf den Trauben ansiedelt und die notwendige Feuchtigkeit direkt aus der Beere entzieht. Dabei werden bis zu zwei Drittel des Wassers in der Traube verbraucht, wodurch die Rosine entsteht.
Dieser Pilz ist für die Herstellung süßer Weine notwendig, wie zum Beispiel unser Jubiläumsrebe (botrytischer Wein) oder der süße Tokaj aus Ungarn.
Ein Cuvée ist ein Wein, der aus mehreren Rebsorten hergestellt wird.
In unserem Portfolio finden Sie vier Cuvées:
R2: 80% Welschriesling, 20% Rheinriesling
Ingenuus: 60% Blaufränkisch, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc
Magnus Two: 95% Merlot, 5% Cabernet Franc
Rosea Delicata: 50% Blaufränkisch, 50% Merlot
Die Süße eines Weins wird durch den Restzucker in g/L bestimmt, der während der Gärung entsteht. Es handelt sich um den Zucker, der von der Hefe nicht in Alkohol umgewandelt wurde.
Eine Rebsorte ist eine Untergruppe von Vitis vinifera (Europäische Weinrebe). Sie ist eine Zusammenstellung charakteristischer Eigenschaften, die über einen bestimmten Zeitraum hinweg gleichbleibend sind (Duft, Geschmack, Farbe und mehr). Es ist gerade der Charakter der Traube, der diese Faktoren beeinflusst. Manche Sorten sind säurebetonter (Riesling), andere würziger (Gewürztraminer) oder besitzen eine intensive Farbe (Cabernet Sauvignon).
Es ist ein natürlicher Prozess, bei dem Zucker mithilfe von Mikroorganismen, den sogenannten Hefen, in Alkohol umgewandelt wird. Durch Wärme und spontane Prozesse verwandeln die Hefen den Zucker aus den Trauben in die gleiche Menge Alkohol und Kohlendioxid. Wenn aller Zucker in Alkohol umgewandelt ist, endet die Gärung. Wird der Gärprozess beschleunigt, werden gezüchtete Hefen hinzugefügt. Bei den Weinen von Kral Steffanus fügen wir keine gezüchteten Hefen hinzu und halten den gesamten Herstellungsprozess so natürlich wie möglich, ohne äußere Eingriffe.
Nach dem Transport des Weins aus dem Geschäft oder Weingut sollte er mindestens zwei Wochen ruhen, damit er sich erholen und harmonisieren kann. Beim Servieren ist es immer besser, den Wein etwas kühler zu haben.
| Weinart | Servieren | Konsum |
Sekt / Schaumwein | 4 – 6 °C | 7 – 9 °C |
| Weißwein – trocken | 5 – 7 °C | 9 – 11 °C |
| Weißwein – vollmundig | 7 – 9 °C | 11 – 13 °C |
| Roséwein | 7 – 9 °C | 11 – 13 °C |
| Rotwein – jung | 10 – 12 °C | 14 – 16 °C |
| Rotwein – gereift | 14 – 16 °C | 16 – 18 °C |
| Rotwein aus Eichenfässern | 15 – 17 °C | 18 – 20 °C |
Dekantieren ist die Vorbereitung des Weins für das Servieren in einer Karaffe. Wein wird nur zum Belüften dekantiert, wodurch zusätzliche Aromen freigesetzt werden; andererseits kann dabei ein Teil des Aromas des Weins in der Karaffe verfliegen.
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